LAMB KOFTE WITH YOGURT SAUCE AND MUHAMMARA

By Buzzv

Ingredients

• Yogurt Sauce
• 1 cup plain low-fat Greek style yogurt
• 2 tablespoons tahini
• 1 tablespoon fresh lemon juice
• 1 /2 teaspoon salt
• Kofte
• 2 pounds ground lamb
• 1/2 cup minced fresh mint
• 1/4 cup coarsely grated onion
• 4 garlic cloves, minced
• 3 tablespoons paprika
• 1 tablespoon ground cumin
• 1 1/2 teaspoons coarse kosher salt
• 1 teaspoon freshly ground black
• Pepper
• 1/2 teaspoon cayenne pepper
• 12 5- to 7-inch-diameter soft round
• Middle Eastern flatbreads
• (preferably with no pocket)
• 2 tablespoons (or more) olive oil,
• divided
• 2 large onions, halved through core, cut
• crosswise into 1/4- to 1/2-inch slices
• Muhammara
• 1 cup finely chopped drained roasted
• red peppers from jar
• 1 cup water
• 4 tablespoons (or more) pomegranate
• molasses**
• 4 tablespoons chopped fresh Italian
• parsley

Preparation

Step 1

YOGURT SAUCE Stir all ingredients in
medium bowl to blend. Cover and chill.
KOFTE Line large rimmed baking
sheet with plastic wrap. Gently mix lamb
and next 8 ingredients in large bowl.
Using moistened hands and scant 2
tablespoonfuls for each, roll meat mixture
into 1 1/2-inch meatballs. Arrange on sheet.
Preheat oven to 300°F. Place large sheet
of foil on work surface. Heat large nonstick
or cast-iron skillet over medium-high heat.
Add flatbreads to skillet 1 at a time; cook
until browned, about 2 minutes per side.
Enclose in foil; place in oven to keep warm.
Heat 1 tablespoon oil in same skillet
over medium-high heat. Add onions;
sprinkle lightly with salt and pepper. Sauté
until golden brown, about 8 minutes.
Transfer onions to 1 side of large rimmed
baking sheet; place in oven to keep warm.
Add 1 tablespoon oil to same skillet;
heat over medium-high heat. Sauté half of
meatballs until just cooked through, 7 to
minutes. Transfer to baking sheet in oven.
Repeat with remaining meatballs, adding oil
to skillet if dry. Reserve skillet.
MUHAMMARA Add roasted peppers
reserved skillet; stir 1 minute. Add 1
cup water and 4 tablespoons pomegranate
molasses. Bring to simmer, scraping up
browned bits. Cook until reduced to 1 1/3 cup,
stirring occasionally, about 4 minutes. Mix in
parsley. Season to taste with salt, pepper,
and more pomegranate molasses, if desired.
Transfer to small bowl.
Arrange onions and meatballs on
platter. Serve with warm breads, yogurt
sauce, and muhammara.