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Ingredients
- 8 onzas de fréjol maduro y seco,
- 1 cucharada de aceite,
- 2 onzas de tocino,
- 4 onzas de cebolla perla picada,
- 1 onza de pimiento verde picado,
- 3 dientes de ajo finamente picados,
- 4 onzas de tomate,
- sal y pimienta al gusto,
- 1/4 cucharadita de orégano,
- 1 cucharadita de raspadura en polvo,(azúcar morena)
- 1 cucharadita de cilantro picado.
Preparation
Step 1
Lavar el fréjol y remojar desde la víspera. Al día siguiente cocinar con suficiente agua, (NO PONER SAL).
En el aceite caliente freír el tocino cortado en pedazos pequeños. Retirar cuando esté dorado.
En el mismo aceite hacer un refrito poniendo la cebolla perla, el pimiento y el ajo. Después de un momento agregar el tomate cortado en pedazos pequeños. Sazonar con sal, pimienta, orégano y raspadura. Revolver y cuando esté bien cocido este refrito, licuar añadiendo media taza de agua en la que se cocinó el fréjol. Poner esta preparación en la olla, agregar el tocino frito, el fréjol y el cilantro. Dejar a fuego suave hasta que se reduzca el líquido y se forme la salsa.
NOTA: en la misma forma se puede preparar el fréjol tierno.