Ingredients
- 2 cucharadas de mantequilla
- 8 rebanadas de tocino canadiense
- (o jamón)
- 8 piezas de pan tipo biscote Holandes o baguette dorado
- 2 tazas de salsa Marchand de Vin
- (ver receta a continuación)
- 8 huevos escalfados
- (ver receta a continuación)
- 2 tazas de salsa holandesa
- (ver receta a continuación)
Preparation
Step 1
Derrita la mantequilla en una sartén grande y rehogar el tocino canadiense, caliente a fuego lento.
Poner 2 biscotes Holandeses o baguette en cada plato y cubrir con las rebanadas de tocino canadiense caliente. Poner una cuchara de salsa Marchand de Vin sobre la carne, luego ponga un huevo escalfado sobre cada rebanada. Y una cucharada de salsa holandesa sobre los huevos; servir.
Salsa Marchand de Vin:
• 6 cucharadas de mantequilla
• ½ taza de cebolla finamente picada
• 1 ½ cucharaditas de ajo, finamente picados
• ½ cebollines finamente picados
• ½ taza de jamón cocido, finamente picado
• ½ taza de champiñones, finamente picados
• 1 / 3 taza de harina para todo uso
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 tazas de caldo de carne de vacuno
• ½ taza de vino tinto
• 1 ½ cucharaditas de hojas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• ½ taza de perejil fresco finamente picado
• sal y pimienta negro
Derretir la mantequilla en una cacerola grande y sofría la cebolla, el ajo, las cebolletas y el jamón durante 5 minutos. Añadir los champiñones, baje el fuego a medio y cocinar por 2 minutos. Mezcla la harina y cocine, revolviendo por 4 minutos, luego agregue la salsa inglesa, jugo de carne, vino, tomillo y laurel. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, aproximadamente 1 hora. Antes de servir, retire la hoja de laurel y agregar el perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Los rendimientos de tres tazas
Huevos escalfados
• 1 ½ litros de agua
• 2 tazas de vinagre de
• 8 huevos grandes
Ponga el agua y vinagre a hervir en una olla grande. Rompa los huevos, uno a la vez y deje caer suavemente en el agua hirviendo, con cuidado de no romper las yemas.
Cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos, moviendo los huevos varias veces con una cuchara para cocinar de manera uniforme.
Cuando estén cocidos, sacar los huevos del agua con una espumadera y colocarlos en una cacerola con agua fría hasta servir.
4 porciones
Salsa holandesa:
• 1 libra de mantequilla clarificada
• 4 yemas de huevo
• 1 ½ cucharaditas de vinagre de vino tinto
• Una pizca de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de sal
• 1 ½ cucharadita de agua
Coloque las yemas de huevo, vinagre, pimienta y sal en un recipiente grande de acero inoxidable y batir. Llevar a baño maría. Batir la mezcla de la yema de huevo hasta que espese un poco, a continuación, vierta la mantequilla clarificada en las yemas, batiendo constantemente. Si el fondo del plato se calienta al tacto, quitar el cuenco de la cacerola de agua durante unos segundos y dejar enfriar. Cuando la salsa es espesa está lista.
Servir a la holandesa de inmediato o mantenerse en un lugar caliente a la temperatura ambiente hasta su uso.
Los rendimientos de 2 tazas