Vibrante Ensalada de Frijoles

Photo by Heath B.
Adapted from goya.com

PREP TIME

--

minutes

TOTAL TIME

--

minutes

SERVINGS

8

servings

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TOTAL TIME

--

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SERVINGS

8

servings

Adapted from goya.com

Ingredients

  • Para la Vinagreta:

  • 1/2

    taza ligeramente llena de cilantro fresco

  • 1/4

    de taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®

  • 1/4

    de taza de Aceite Vegetal GOYA®

  • 1/4

    taza de Vinagre de Vino Tinto GOYA®

  • 1

    diente de ajo, pelado

  • 1

    cdta. de azúcar

  • 1/2

    cdta. de sal

  • Para la Ensalada:

  • 1

    lata (15.5 oz.) de Frijoles Negros Bajos en Sodio GOYA®, escurridos y enjuagados

  • 1

    lata (15.5 oz.) de Garbanzos Bajos en Sodio GOYA®, escurridos y enjuagados

  • 1

    lata (15.5 oz.) de Maíz de Grano Entero Bajos en Sodio GOYA®, escurrir y enjuagar

  • 1

    pimiento rojo mediano, picado finamente (aproximadamente 1 taza)

  • 2

    cdas. de cebolla roja finamente picada

  • 1

    lata (14 oz.) de Palmitos GOYA®, escurridos, enjuagados y cortados

  • en rondas de 1/4"

Directions

1. Transfiera el cilantro, el aceite de oliva, el aceite vegetal, el vinagre, el ajo, el azúcar y la sal a un tazón de licuadora. Mezcle en alto hasta que la vinagreta esté suave, aproximadamente por 1 minuto. (Nota: la Vinagreta se puede preparar hasta con una semana de antelación, cuando se almacena tapada en el refrigerador. Lleve a temperatura ambiente y bata para combinar bien antes de usarla.) 2. En un tazón grande, combine los frijoles negros, los garbanzos, el maíz, el pimiento y la cebolla. Vierta la vinagreta y revuelva suavemente para mezclar. Añada palmitos, mezcle suavemente y sirva.

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