Vibrante Ensalada de Frijoles

By á-31143

Ingredients

• Para la Vinagreta:
• 1/2 taza ligeramente llena de cilantro fresco
• 1/4 de taza de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
• 1/4 de taza de Aceite Vegetal GOYA®
• 1/4 taza de Vinagre de Vino Tinto GOYA®
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 cdta. de azúcar
• 1/2 cdta. de sal
• Para la Ensalada:
• 1 lata (15.5 oz.) de Frijoles Negros Bajos en Sodio GOYA®, escurridos y enjuagados
• 1 lata (15.5 oz.) de Garbanzos Bajos en Sodio GOYA®, escurridos y enjuagados
• 1 lata (15.5 oz.) de Maíz de Grano Entero Bajos en Sodio GOYA®, escurrir y enjuagar
• 1 pimiento rojo mediano, picado finamente (aproximadamente 1 taza)
• 2 cdas. de cebolla roja finamente picada
• 1 lata (14 oz.) de Palmitos GOYA®, escurridos, enjuagados y cortados
• en rondas de 1/4"

Details

Servings 8
Adapted from goya.com

Preparation

Step 1

1. Transfiera el cilantro, el aceite de oliva, el aceite vegetal, el vinagre, el ajo, el azúcar y la sal a un tazón de licuadora. Mezcle en alto hasta que la vinagreta esté suave, aproximadamente por 1 minuto. (Nota: la Vinagreta se puede preparar hasta con una semana de antelación, cuando se almacena tapada en el refrigerador. Lleve a temperatura ambiente y bata para combinar bien antes de usarla.)

2. En un tazón grande, combine los frijoles negros, los garbanzos, el maíz, el pimiento y la cebolla. Vierta la vinagreta y revuelva suavemente para mezclar. Añada palmitos, mezcle suavemente y sirva.