Chateaubriand con salsa de vino tinto

By á-68296

Ingredients

• 1 1 1 pza papa
• 750 750 750 g corazón de filete
• 2 2 2 C fécula de maíz
• 1 1 1 pza huevo
• aceite de oliva
• 500 500 500 mL vino tinto
• 100 100 100 mL jerez
• 150 150 150 mL caldo de res*
• sal
• 1 1 1 C azúcar
• hilo de cáñamo
• 2 2 2 ramitas tomillo fresco
• c/s papel absorbente
• Lo pueden conseguir en lata o bien lo pueden hacer en casa como un caldo de pollo pero con huesos de res y verduras.

Details

Adapted from google.com.mx

Preparation

Step 1

1. Lavar y pelar la papa.
2. Cortar el corazón de filete en cuatro partes iguales que midan 4 cm de ancho aproximadamente.
3. Con un cortador tipo mandolina o rebanadora o pela-papas, cortar láminas muy finas de papa, deben quedar redondas.
4. En un recipiente hondo, mezclar la fécula de maíz con el huevo; una vez incorporado introducir las rodajas de papa.
5. En un sartén, con aceite caliente, acomodar las rodajas de papa, disponiendo una sobre otra, formando un círculo completo, sin agujero, cocerlo por ambos lados, hasta que tome un color dorado claro. Poner en papel absorbente.
6. Reducir el vino tinto a 1/3, y por separado reducir el jerez a ¼. En una olla aparte reducir el caldo de res a 1/3.
7. Ya reducidos todos los líquidos, mezclarlos y sazonarlos, con sal y azúcar. Reducir por última vez a ¾. Reservar.
8. Salpimentar los medallones de filete, y cocinarlos en la plancha o sartén por 2 minutos de cada lado o al término deseado. Amarrar con el hilo la carne para formar un timbal y sellar cada lado del medallón.
9. Salsear el plato con la preparación del vino tinto y colocar el medallón, la papa y una ramita de tomillo fresco.