Ingredients
- Para la salsa:
- 6 chuletas de cerdo (grandes) de 250 grs
- 1 lata de piña en almibar, 7 rodajas de piña. (una es para triturar en la salsa)
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 pizca de canela.
- 1 cucharada de vinagre.
- 2 clavos de especie
- Un chorro de coñac
- 1/2 taza de jugo de piña en almíbar (jugo en que viene la piña en lata).
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 cucharada de concentrado de carne
- 1/2 de cebolla.
- 2 diente de ajo.
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen
- perejil al gusto, finamente picado
- 6 gotas de tabasco
- Para la marinada:
- 1 guindilla
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1/4 de cucharadita de Pimienta negra recién molida
- 1/2 de cucharadita de pimienta de Jamaica o mezcla de pimientas
- 2 ramas de tomillo fresco, solo las hojitas
- 6 cucharadas de jugo de limón
- 2 hojas de laurel molidas
- 4 cucharadas de perejil picado, solo las hojas
- 4 dientes de ajo majado
- Aceite de oliva c/n
Preparation
Step 1
Vamos a empezar esta receta frotando la carne con sal y pimienta negra. Mezclar el resto de los ingredientes en un mortero : la mezcla de pimientas, el tomillo, las hojas de laurel, el perejil picado, los dientes de ajo y machacándolos muy bien. Añadimos entonces la guindilla y volvemos a machacar. Incorporamos también una pizca de sal. Cuando tengamos todo machacado añadimos el jugo de limón, unas gotas de aceite y embadurnamos toda la carne con esta mezcla.
Colocarla en un refractario y tapar. Dar la vuelta a la carne y rociarla con la marinara unas tres o cuatro veces, durante unas cuatro horas. Mucho mejor si se marinan toda una noche.
Antes de cocinar la carne ,escurrirla y secarla bien con papel de cocina.
Colocamos la carne a la parrilla para cocinarla, marcarla y sellarla al punto que nos guste. Una vez sellada , pasar a una charola para horno que contenga una parrilla para que no se peguen en el fondo , agregar un poco de liquido ( caldo, agua o vino ) y cocinar a una temperatura de 160 ºC , hasta que la carne alcance una temperatura interior de 72 ºC para termino rosado o a 77 º C para bien cocida
Mientras la carne se está haciendo -En un sartén ponemos un poco de mantequilla y doramos 6 rodajas de piña escurrida del almibar, también a fuego fuerte. Reservamos.
Bajamos el fuego y pochamos primero el ajo y enseguida la cebolla durante 10 minutos.
Ahora añadimos a la cebolla y el ajo, el azúcar, clavo, canela, vinagre y coñac, también incorporamos el resto de piña troceada que quedaba y el almibar de la lata , además del concentrado de carne .Subimos el fuego de nuevo y dejamos reducir para que nos espese con los azucares y evapore el coñac, por unos 5 minutos.
Pasamos la salsa por la batidora y volvemos a incorporar a la sartén, llevamos al fuego y ahora ya incorporamos las rodajas de piña restantes, la salsa tabasco y cocinamos durante 5 minutos. Y a servir con un poco de perejil picado .
Servimos la chuleta de cerdo, bien cocinada, con un poco de salsa agridulce , una rodaja de piña y acompañado de unas papas fritas.
Nota; se pueden servir con una salsa de champiñones en vino blanco con tocino.