Ingredients
- 12 nopales medianos
- 3/4 de taza de frijoles negros refritos
- 300 g de queso panela
- 1/2 taza de harina de trigo
- 3 huevos
- 1 cebolla
- 5 jitomates saladet
- 3 chiles chipotles desvenados, despepitados y remojados en agua caliente
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de taza de aceite de maíz
- 1 aguacate
- Sal al gusto
Preparation
Step 1
Cuece los nopales enteros en agua con media cebolla y sal hasta que estén suaves. Escúrrelos y sécalos.
Unta frijoles refritos sobre una cara de cada nopal, coloca el queso panela y cúbrelo con otro nopal. Fíjalos con palillos insertados en diagonal para que no se abran y enharina cada uno de estos preparados.
Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de turrón y después agrega las yemas con movimientos suaves.
Capea cada uno de los nopales rellenos y fríelos en aceite caliente. Recuerda eliminar el exceso de aceite con papel absorbente.
Asa los jitomates, quítales la piel y lícualos con lo que quedó de la cebolla, los dos dientes de ajo y los chiles chipotle. Cuela la salsa y fríela con poco aceite. Deja que se reduzca y rectifica el sabor.
Sirve los inditos vestidos bañados con la salsa y acompáñalos con rebanadas de aguacate.