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Ingredients
- Espinazo de cerdo cocido con ajo y cebolla 1 kg
- Cilantro 3 Ramas
- Lechuga 2 Hojas
- Hojas de rábano 4 Unidades
- Hojas de epazote 2 Ramas
- Perejil 3 Ramas
- Cebolla mediana asada y rebanada 1/2 Unidad
- Chiles serranos 4 Unidades
- Chiles poblanos asados y limpios 2 Unidades
- Tomate verde asado con las hojas 300 g
- Cacahuate tostado 25 g
- Pepita verde pelada 75 g
- Ajonjolí Tostado 25 g
- Almendra pelada y tostada 25 g
- Canela 1 Raja
- Comino Una pizca
- Orégano 1/2 cda.
- Pimientas gordas 4 Unidades
- Hojas santas 2 Unidades
- Caldo de pollo Cantidad necesaria
- Aceite Cantidad necesaria
- Ajo asado 2 Dientes
- Sal A gusto
Preparation
Step 1
Asar en el comal los tomates, el chile serrano, cebolla y ajo y licuar. Reservar.
Tostar las almendras peladas, cacahuate, ajonjolí y pepita verde. Moler y reservar.
Asar el comino, orégano, canela, pimientas y
moler junto con el perejil, cilantro, hojas de rábano, lechuga, epazote, el chile poblano y hoja santa
. Reservar.
Dorar por ambos lados la carne de cerdo en manteca y cubrir con el caldo para cocer la carne,
Agregar la salsa de chile serrano, a continuación las semillas y por último la molienda de verduras y hierbas frescas, Salar al gusto y cocinar hasta que la carne este bien cocida.