Encocado de Pescado y Camarón

By á-171937

Encocado es un plato tradicional de la costa del Pacífico de Colombia. Existen diferentes versiones de este plato en toda América Latina, cada país añade sus propios tipos de mariscos, especias y verduras.


Este Encocado de Pescado y Camarón tiene una rica y sabrosa salsa de coco, camarones y trozos de pescado blanco.


Buen provecho!

Ingredients

• 1 cebolla blanca finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite canola o aceite vegetal
• 2 tomates pequeños, pelados y picados
• 3 cebollas largas finamente picadas
• 1 pimientón cortado en cubitos
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de achiote molido
• 1 lata de14 oz de leche de coco
• 1/2 libra de camarones, pelados y limpios
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado finamente
• El jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 libra de pez espada o cualquier otro pescado firme, cortado en trozos medianos

Preparation

Step 1

1. En un tazón, mezcle la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y jugo de limón. Agregue el pescado y revuelva para cubrir. Cubra con papel plástico y deje marinar en la nevera durante 1 hora.

2. Calentar el aceite y agregar el resto de la cebolla, los tomates, el pimientón, la cebolla larga y el resto del ajo, cocine por unos 5 minutos a fuego medio.

3. Añadir la leche de coco, comino y achiote a la mezcla de tomate, revolver y cocinar durante unos 8 minutos. Agregue el pescado, cubra la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos. Agregue los camarones y cubrir parcialmente y deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos más o hasta que el pescado este suave y los camarones cocinados y rosados. Sazone con sal y pimienta. Añadir el cilantro fresco y servir con arroz.