Tamales Tolimenses

By á-171937

El tamal es un plato muy importante en la cocina colombiana y los vas a encontrar en casi todos los menús de los restaurantes tradicionales colombianos. El relleno en este tamal es de pollo, tocino de cerdo, costillas de cerdo, huevo cocinado, zanahoria, arvejas, papas, arroz, condimentos y masa, todo envuelto con hojas de plátano. En la región del Tolima es tradicional comer Tamal Tolimense para el desayuno con chocolate caliente y arepa.

Ingredients

• Aliños:
• 22 libras de costillas de cerdo, cortada en trozos pequeños
• 1212 piezas de pollo
• 11 libra de tocino de cerdo, cortado en trozos pequeños
• 44 papas medianas, peladas y en rodajas
• 22 zanahorias grandes, peladas y en rodajas
• 66 huevos cocidos, en rodajas
• 11 taza de arvejas
• 33 tazas de arroz cocinado
• 11 cebolla grande, picada
• 44 dientes de ajo
• 11 pimientón rojo grande, picado
• 11 pimientón verde picado
• 44 cebollas largas, picadas
• 44 cucharadas de comino molido
• 33 cucharadas de sazón con azafran o Color
• Sal
• 22 tazas de agua
• Masa:
• 11 libra de harina de maíz precocida amarilla (Masarepa)
• 55 tazas de caldo de pollo
• 1/21/2 taza de aliños
• 22 cucharadas de Sazón con azafran o color
• Sal
• Envoltura:
• Hojas 2 libras de plátanos, cortados en trozos de aproximadamente 15 pulgadas de largo
• Cadena
• El agua y la sal para cocinar los tamales

Details

Adapted from mycolombianrecipes.com

Preparation

Step 1

1. Coloque todos los ingredientes de los aliños en la licuadora y mezcle hasta que esté suave. Reserve ½ taza de los aliños para preparar la masa.

2. En un recipiente de plástico ponga toda la carne, agregue 1 ½ tazas de la marinada. Mezclar bien, tapar y refrigerar durante la noche.

3. Para preparar la masa: Coloca el Masarepa en un tazón grande, agregue el agua, la sal, la sazón o el color y los aliños reservados.

4. Mezclar bien con una cuchara de madera o sus manos.Lavar las hojas bien con agua caliente y reservar.

5. Para armar los tamales: Ponga 1 pedazo de la hoja en una superficie de trabajo y colocar una segunda hoja en la parte superior, que apuntan en la dirección opuesta, como formando una cruz.

6. Ponga 1/2 taza de masa y aproximadamente 1/4 taza de arroz en el centro de las hojas de plátano, en el punto donde se conectan y forman una cruz. Ponga 1 pedazo tocino de cerdo, 1 pedazo de pollo y 1 pedazo de costilla encima de la masa y colocar alrededor 1 cucharada de arvejas, 1 o 2 rodajas de zanahorias y 2 rebanadas de papas encima de la carne.

7. Traiga las esquinas de las hojas de plátano hasta la mitad del relleno, y lo atan con una cuerda de carnicero justo encima del relleno, como haciendo un penacho de hojas (ver foto). Continuar el proceso hasta que todos los tamales esten envueltos.

8. Ponga una olla grande con agua salada a hervir. Agregue los tamales y luego reducir el fuego a bajo. Tape y cocine durante 2 horas. Retire los tamales de la olla y dejar que reposen durante unos 5 minutos antes de servir. Cortar la pita y servir en las hojas.