CALDO DE PIEDRA Recipe

Ingredients

1 piezas de Piedra de río grande
1 hoja santa lavadas y desinfectada
4 hojas epazote lavadas y desinfectadas, picadas
1 rama de cilantro, picado
1 posta de filete de huachinango
4 piezas camarones grandes
1 cucharada de cebolla finamente picada
1/4 de chalot, finamente picado
1/2 ajo en rodajas finas
1 tomate (jitomate) sin semillas y picado
2 cucharadas de puré de tomate
1 pieza de chile serrano o jalapeño desvenados y rebanados
1 pizca sal
1 pizca pimienta negra molida
2 tazas de agua o caldo de pescado

Preparation

Step 1

Calienta las piedras al fuego directo, hasta que estén bien calientes o lleguen a tomar un color rojo vivo.

Coloca en un guaje o jicara, jícaras o tazones para sopa un pedazo de hoja santa y unas hojas de epazote y cilantro picado. Coloca encima huachinango, camarones, cebolla, jitomates picados, un poco de puré de tomate, el chalot y chiles. Aumenta el sabor con sal y pimienta.

Agrega el agua o caldo y enseguida introduce una piedra muy caliente. Deja cocinar el caldo con el calor de la piedra, la dejamos reposar por unos dos minutos, la sacamos y ponemos otra, y así sucesivamente hasta que estén bien cocidos los elementos del caldo. hasta que los productos del mar estén bien cocinados