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Ingredients
- Espárragos: 4 Unidades
- Corazon de alcachofa: 3 Unidades
- Mejillones: 6 Unidades
- Morrón amarillo : 1/4 Unidad
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta : A gusto
- Langostinos: 6 Unidades
- Tubo de Calamar: 1 Unidad
- Morrón Verde: 1/4 Unidad
- Arroz: 1 Taza
- Pechito de cerdo: 200 g
- Chicharos: 1/2 Taza
- Pollo muslos de las alas: 200 g
- CALDO DE AVE
- Bouquet garnie: 1 Unidad
- Puerro: 1 Unidad
- Cebolla: 1 Unidad
- Agua: Cantidad necesaria
- Azafrán en hebras: A gusto
- Apio: 1/2 Planta
- Zanahoria: 1 Unidad
- Carcaza de Pollo: 1 Unidad
- MOJO
- Cebolla: 1 Unidad
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Tomate: 1 Unidad
- Sal y Pimienta : A gusto
- Pimentón: 1 cdita.
- Ajo: 1 Diente
- Morrón rojo: 1/2 Unidad
Preparation
Step 1
- Corte el pechito de cerdo y el pollo en cubos.
- Pele los langostinos y retire los intestinos.
- Corte el tubo de calamar en rabas.
- Corte los morrones en juliana.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los morrones y reserve.
- Separe los espárragos en medios y puntas, corte los medios en rodajas y tornee las puntas.
- Blanquee las puntas de espárragos.
- Corte en cuadros los centros de alcachofa.
Mojo
- Corte el tomate concassé.
- Pique la cebolla, el ajo y el morrón en brunoise. Coloque en un bowl junto con el pimentón, el aceite, la sal y la pimienta.
- Mezcle y lleve a la heladera durante 24 horas.
Caldo de ave
- Corte la zanahoria, la cebolla, el puerro y el apio en cubos.
- Coloque en una olla la carcaza de pollo agregue los vegetales junto con el bouquet garni el azafrán y el agua hasta cubrir.
- Lleve a hervor y luego baje el fuego a 90°C.
- Espume, cuele y reserve.
Armado
- En una paellera con aceite de oliva caliente, selle el pollo junto con el pechito de cerdo y el calamar.
- Condimente con sal y pimienta.
- Retire de la sartén y reserve.
- Cocine en la misma sartén el mojo.
- Agregue el arroz y mezcle para que se impregne con el mojo.
- Incorpore los chicharos junto con los corazones de alcachofa, los espárragos y el pollo, el cerdo y los calamares reservados.
- Mezcle y vierta 2 tazas de caldo caliente.
- Cubra con papel manteca y cocine 20 minutos.
- Agregue los morrones reservados, los mejillones y los langostinos.
- Cocine 3 minutos más.
- Añada los espárragos blanqueados y espolvoree con perejil picado.
- Deje reposar 5 minutos antes de servir.
Presentación
- Sirva la paella presentada directamente en la paellera.