Ingredients
- Para el Fumet o Caldo de Pescado:
- 1 Kg. de huesos de pescado
- Cascaras y cabezas de camarón
- 1 zanahoria grande
- 1/2 pimiento rojo o verde
- 3 dientes de ajo
- 6 pimientas gordas
- 1 trozo de poro (la parte blanca)
- 1 trozo de apio
- 1 ramito de hiervas de olor
- Sal c/n
- Para la Paella de Marisco:
- 500 grs. De anillos de calamares o chipirones.
- 500 grs. camarones con cascara
- 500 grs. de almejas o 1 lata de almejas en salmuera
- 24 mejillones
- 2 tazas de arroz para paella de grano largo.
- aceite de oliva.
- 1 cebolla .
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo grande cortado en juliana
- 1 pimiento verde grande cortado en juliana
- 2 tomates rallados sin la piel.
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 taza de ejotes pre-cocidos
- 1 taza de chicharos pre-cocidos
- 1 gramo de azafrán en hebra.
- 5 tazas de fondo de pescado
- 1/2 taza de vino blanco
Preparation
Step 1
Caldo de pescado
- Corte la zanahoria, la cebolla, el pimiento, el poro y el apio en cubos.
- Coloque en una olla las cabezas de camarón sofritos, el pescado y las cabezas de pescado, agregar las especias y hiervas de olor, y un poco de sal,cubrir.
- Lleve a hervor y luego baje el fuego a 90°C.durante dos horas o hasta que el líquido reduzca la mitad.
- Espume, cuele y reserve.
Pelamos los camarones, dejamos algunos sin pelar, y cortamos los calamares en rodajas, las almejas y los mejillones las lavamos bien bajo el grifo de agua fría, reservamos todo.
En la paellera se le echa aceite de oliva y a fuego alto, freímos el calamar cortada a rodajas, hasta que dore, retirarlos.
A continuación sofríen las verduras cortadas muy finas : cebolla , ajos, el pimiento rojo y verde, cuando estén bien sofritos entonces echamos el vino y dejamos reducir. Añadimos los ejotes y los chicharos, removemos y agregamos el calamar que se tenia reservado.
Sazonamos y removemos, echamos el tomate y agregar el azafrán: previamente hay que tostarlo, pero sin quemar, hasta que cambie de color. Despues moler en seco y disolver en dos cucharadas de caldo caliente lo dejamos 2 minutos removiendo bien y entonces añadimos el arroz.
Sofreímos un par de minutos , Añadimos las almejas, los mejillones sin la concha y los camarones pelados, añadimos el fondo de pescado y el pimentón y mezclamos. Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego fuerte ; cuando el caldo empiece a hervir repartimos por la superficie los camarones sin pelar, unos cuantos mejillones con su concha, y dejamos cocer a fuego medio otros 15- 20 minutos.
Si ves que tiene mucho caldo, sube el fuego al máximo y déjalo cocer a fuego fuerte un par de minutos para que se evapore un poco el caldo.
Retiramos del fuego, dejamos reposar un par de minutos, pasado este tiempo tapa la paellera con un paño de algodón y lo dejamos reposar hasta que esté en el punto deseado y servimos