ARROZ AL COCO Recipe

Ingredients

1 coco rallado
2 tazas de arroz jazmín
1/4 de panela o 4 cucharadas de azúcar blanca
3 tazas de leche de coco
una pizca de sal
1 tazas de agua
Uvas pasas al gusto

Preparation

Step 1

Licuar una parte de el coco rallado y una taza de leche de coco y se cuela para sacarle la leche al coco, ésta se pone a hervir en una olla junto con la panela o el azúcar hasta que se disuelva y se convierta en caramelo, cuando el caramelo de la olla éste listo, vierta el coco rallado ,las uvas pasas, 2 tazas más de leche de coco y una taza de agua y mezcle hasta que se incorpore todo, agregue la pizca de sal y el arroz; hágalo como siempre esta acostumbrado a hacerlo. Se tapa un rato, para agregarle luego la mantequilla, se revuelve bien, se vuelve a tapar y se pone a fuego bajo por lo menos una hora.

Se puede acompañar con almendras fritas y plátano macho frito en mantequilla.