- 4
- 20 mins
- 60 mins
Ingredients
- 450 450 325 g de crème fraîche (125 g pour la ganache et 325 g pour les crèmes brûlées)
- 100 100 100 g de chocolat pâtissier
- 100 100 100 g de sucre
- 6 6 6 jaunes d'oeuf
- 10 10 10 g de fécule de pomme de terre
- 1 1 1 dose de safran
- cassonade pour caraméliser les crèmes
Preparation
Step 1
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux dans 125 g de crème fraîche chaude.
Bien mélanger afin d’obtenir un mélange crémeux.
Verser cette ganache dans les plats à crème brûlée et placer au frais.
Faire préchauffer le four à 150°, thermostat 5.
Mélanger les jaunes d’oeufs avec les sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la fécule.
Faire chauffer les 325 g de crème fraîche restants et les ajouter au mélange oeuf-sucre-fécule, puis ajouter le safran.
Verser dans les petits plats, sur le chocolat, et mettre au four à 150°, thermostat 5, au bain-marie pendant 40 min.
Faire refroidir et réserver au réfrigérateur.
Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un fer à crème brûlée ou sous le grill du four.