- 5
- 20 mins
- 50 mins
Ingredients
- Pour la pâte:
- 125 125 125 gr de farine
- 75 75 75 ml eau
- 2 2 2 gr sel
- 4 4 4 gr de levure fraîche
- Pour le gâteau:
- 250 250 250 gr de farine
- 2 2 2 gr sel
- 20 20 20 gr de levure fraîche
- 85 85 85 gr de beurre, à température ambiante
- 25 25 25 gr d'amandes hachées
- 1/2 d' 1/2 citron
- 1/2 d' 1/2 orange
- 55 55 55 gr de sucre
- 10 10 10 ml de rhum brun
- 10 10 10 ml d'eau de fleur d'oranger
- 35 35 35 ml d'eau
- 35 35 35 ml de lait
- Pâte d'amande, de remplissage (option)
- Pour la finition:
- 1 1 1 oeuf battu
- 2 2 2 cuillères à soupe de sucre, humidifié avec trois gouttes d'eau
- Amandes tranchées
Preparation
Step 1
Préparez la pâte:
Mélanger tous les ingrédients pour la pâte. Couvrir et laisser reposer au moins 3 heures.
Préparation:
Battre légèrement les deux écorces, le beurre, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et le rhum.
Mélanger les ingrédients secs (farine, le sel et la levure) et à incorporer, dans cet ordre: le lait, un peu d’eau, la pâte, les amandes hachées, le mélange de beurre et l’eau restante. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse élastique.
Pétrir pour chasser l’air et former une boule. Couvrir avec un linge et laisser reposer pendant 90 minutes.
Après le temps de repos de la pâte, sans pétrir, faire le trou avec la base de la paume de la main (pour éviter des fissures). Agrandir le trou pour former un puits, puis une sorte de couronne. Cassez les oeufs et couvrir avec un peu de pâte.
Disposez la couronne sur du papier sulfurisé, couvrir avec un linge et laisser reposer pendant 90 minutes.
Avant de le mettre dans le four peindre avec l’oeuf battu et décorer avec des amandes effilées.
Cuire au four à 180 °C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que de soit doré. Laisser refroidir sur une grille.