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Ingredients
- PARA LA PAELLA :
- Arroz largo para paella: 5 Tazas
- Mejillones: 24 Unidades
- Langostinos o camarón crudo : 24 piezas grandes limpios
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta : A gusto
- Morrón Verde: 2 Unidad, cortado en juliana o cuadros
- Morrón rojo : 2 Unidad,cortado en juliana o cuadros
- Puré de Tomates rojos frescos : 2 tazas sazonado
- Ejotes precocidos: 2 Taza
- Chicharos precocidos : 2 taza
- Carne cerdo cortada en 12 trozos: 300 g
- Muslos de Pollo deshuesado, troceado en cuatro : 3 piezas
- Tocino cortado en 12 trozos : 250 g
- Chorizo Argentino cortado en 12 trozos : 250 g
- Salchicha de cerdo cortado en 12 trozos : 250 g ,
- Chorizo español cortado en 12 trozas : 250 g
- Ajos : 4 dientes finamente picados y 4 para aromatizar
- Azafrán : 1 g
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 2 sobres de colorante español
- Fondo de pescado o caldo de pollo: 12 tazas
- 1/2 taza de vino blanco
- FONDO de PESCADO
- Bouquet garnie : laurel, tomillo y mejorana
- Poro: 1 trozo
- Cebolla: 1/2 Unidad
- Apio: 1 rama
- Zanahoria: 1 Unidad
- Ajos : 3 dientes
- Pimientas gordas : 6 Unidades
- Clavos de olor : 2 unidades
- Pescado limpio : 1 kilo
- Cabeza de pescado : 1 kilo
- Sal c/n
- Nota : en caso de caldo de pollo utilizar 1 1/2 kilos de huacales o alas
Preparation
Step 1
Caldo de pescado
- Corte la zanahoria, la cebolla, el poro y el apio en cubos.
- Coloque en una olla las cabezas de camarón sofritos, el pescado y las cabezas de pescado, agregar las especias y hiervas de olor, cubrir.
- Lleve a hervor y luego baje el fuego a 90°C.durante dos horas o hasta que el líquido reduzca la mitad.
- Espume, cuele y reserve.
Preparación de la Paella
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- 1.-A fuego medio, freír en la paella, con un poco de aceite de oliva, primero el tocino , luego el chorizo español y por último el chorizo argentino y la salchicha de puerco. Una ves cocinados retirar y reservar,
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- 2.-A continuación en el aceite que liberarón los embutidos agregar unos ajos, aromatizar el aceite hasta que los ajos estén bien dorados, unos tres minutos, eliminarlos, Incrementar el calor a fuego medio- alto y freír en el aceite el pollo y la carne de puerco,. Poner sal y pimienta a la carne y cocinar hasta que doren por fuera ytengan un término medio por dentro, aproximadamente cinco minutos. Reservar
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- 3.-Bajar a fuego a medio y acitrona los ajos picados con un poco de aceite agregue los pimientos,sofría hasta que estén tiernos, agrege en ese momento los ejotes, los chícharos y mezcle para que se impregne bienel ajo. A continuación Incorporar el arroz, Espere a que tome ligeramente color, retirar el aceite sobrante de ser necesario .
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- 4.- Agregar el puré de tomate fresco , el colorante y el pimentón dulce. Mezcla continuamente para que el pimentón no se queme, agrega el vino blanco,Cocinar por cinco minutos más para evaporar el alcohol.
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- 5.- Agregar el azafrán: previamente hay que tostarlo, pero sin quemar, hasta que cambie de color. Despues moler en seco y disolver en dos cucharadas de caldo caliente . Rehogar por unos minutos y agregar al caldo caliente, todo junto agregarlo a la paella (dos partes y media de caldo por una parte de arroz largo paellero ). cocinar a fuego medio unos dos minutos.Salpimentar.
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- 6.- Subir el calor a medio – alto.Agregar las carnes , los embutidos y cocinar, una vez que alcance el hervor , agregar sobre la superficie los mariscos, bajar el fuego a medio – bajo y cocinar durante 20 minutos o hasta que se evapore el caldo,. Una vez cocinada tapar con papel aluminio y esperar 5 minutos antes de servir