Ingredients
- 4 filetes grandes de róbalo, mero, huachinango, etc
- Para la salsa Bechamel
- 250 mililitros de leche,
- 25 gramos de mantequilla,
- 25 gramos de harina (puedes usar un poco de Maizena),
- pimienta negra,
- nuez moscada y sal.
- Para la salsa Mornay
- Salsa bechamel,
- 1 o 2 yemas de huevo (según tamaño),
- 30 mililitros de crema para cocinar,
- 50 gramos de queso (hemos utilizado parmesano y queso cheddar, pero se pueden combinar también Emmental o Gruyère rallado),
- pimienta negra y sal.
Preparation
Step 1
Empieza preparando la bechamel. Pon en un cazo la mantequilla a fuego medio y cuando se haya fundido añade la harina, tostándola ligeramente, sin que tome color. A continuación añade la leche y sal al gusto. Adereza con pimienta negra y nuez moscada y no dejes de batir con las varillas hasta que la salsa bechamel espese, resulte fina, homogénea y sin grumos.
Mezcla en un cuenco la nata con la yema de huevo, a continuación incorpora esta mezcla a la bechamel, continúa batiendo con las varillas mientras cuece a fuego lento durante un minuto más.
Retira el cazo del fuego e incorpora el queso rallado bien fino y mezcla bien. Una vez que el queso se haya fundido e incorporado a la salsa, rectifica de sal y pimienta. Reservar.
Limpiar, trocear y colocar el pescado en un recipiente apto para el microondas. Salpimentar bien el pescado por ambas caras.
Añadir aceite de oliva y untarlo bien por todo el pescado, repetir la operación por la otra cara.
Tapar el molde con un film transparente y cocinarlo durante cuatro o cinco minutos en el microondas a la máxima potencia. No cocines nunca el pescado en exceso, así evitaremos que nos quede seco.
Transcurrido ese tiempo, sacar el pescado del microondas y colocarlo en una fuente de servir que sea apta para el horno. Cubrir el pescado con la salsa e introducirlo en el horno. Gratínalo unos minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Sírvelo enseguida.