Ingredients
- Para la marinada de carne:
- 1/2 kilo de arrachera
- 2 cucharaditas de aceite
- 1/8 cucharadita de polvo de cinco especias
- 1 cucharadita de mermelada de naranja
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio (ablandador opcional)
- 1 cucharadita de maicena
- 3 cucharadas de harina
- PARA ARMAR:
- 3 tazas de ramitos de brócoli
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de agua
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cucharada de vino de Shaoxing
- 1 cucharada de soja ligera
- 1 cucharadita de soja oscura
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
- 2 cucharadas de aceite
- 5 chiles rojos secos
- 5 rebanadas de cáscara de mandarina
- Anís 1 estrella
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 taza de rodajas de pimiento rojo
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
Preparation
Step 1
Cortar la carne en trozos de 2 a 3 pulgadas, cada uno de aproximadamente media pulgada de espesor. Coloque la carne entre las capas de envoltura de plástico y golpear con un rodillo hasta lograr unos filetitos de ¼ de pulgada de espesor.
Combinar 2 cucharaditas de aceite, polvo de cinco especias, mermelada de naranja, sal, bicarbonato de sodio y almidón de maíz y deje marinar la carne en la mezcla. A continuación, pasar la carne en la harina. Reservar
Blanquear el brócoli durante unos 20 segundos y enjuague con agua fría. Escurrir y reservar.
Mezcle una cucharada de fécula de maíz con una cucharada de agua y reserva
En otro tazón, mezcle el caldo de carne, el vino, la soja ligera y la soja oscura, sal, azúcar y pimienta blanca.
A continuación, calentar el wok a fuego alto hasta que esté ligeramente ahumee. Añadir una cucharada de aceite para cubrir el wok y dorar los trozos de carne de vaca por un minuto por cada lado. Retire la carne de la sartén.
Vuelva a calentar el wok a fuego medio y agregar otra cucharada de aceite, los chiles picantes secos, cáscaras de naranja y el anís estrellado. Permita que los compuestos aromáticos se integren al aceite por un minuto y añadir los pimientos rojos y el ajo picados. Rápidamente, vierta en la mezcla de caldo de carne y permita que llegue a hervir. Poco a poco agregue la lechada de fécula de maíz hasta que la salsa sea lo suficientemente gruesa para cubrir una cuchara.
Añadir la ralladura de naranja, y los trozos de carne , los floretes de brócoli y revuelva bien hasta que todo está cubierto. Añadir más caldo si la mezcla es demasiado espesa o añadir fécula de maíz en suspensión si la salsa es demasiado delgada.
Emplatar y servir sobre el arroz!