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Ingredients
- 300 ml. de caldo de pollo (enriquecido con el agua de remojar las setas)
- 3 gambas grandes. Desvenadas y peladas, pero conservando la cabeza y la cola
- 2-3 hongos siitake remojados
- 1 tallo de lemon grass troceado
- 3 hojas de lima kaffir
- 4 rodajas de jengibre
- 1 guindilla verde (bird,s eye) troceada
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharadita rasa de azúcar moreno
- 1 cebolla de cambray troceada con su parte verde
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 1 manojo de cilantro fresco picado
- 1/2 cucharadita de “chili paste”
- 2 cucharadas de crema de coco
- 3 rodajas finas de chile rojo para decorar
Preparation
Step 1
Caliente el caldo y déjelo hervir suavemente.
Añada el lemon grass, lima kaffir, jengibre y chile. Déjelo 1 minuto.
Sazone con el azúcar y la salsa de pescado e incorpore las gambas, los hongos .
(Si usa siitake remójelas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Luego retire el pie de la seta, partalas en dos y mezcle el agua de remojar con el caldo. ), cebolleta, y chili paste. Deje un par de minutos o hasta que las gambas estén rosadas.
Por último ponga el zumo de limón, crema de coco y cilantro picado. Dé un par de vueltas y apague el fuego.
Decore con las rodajas de chile rojo, y sirva bien caliente con arroz .