BISQUE DE CAMARON

By RAFA

Esta receta es como una sopa, bien cremosa y con un toque de vino y coñac. Una delicia que viene directo de Francia. Ideal para los días de frío.

Ingredients

• 1 kilo de camarones (sin pelar) U/12 – tres por persona
• Zumo de limón
• 100 gramos de mantequilla
• 5 zanahorias medianas
• 6 jitomates grandes ,limpios y sin semilla
• 1/4 cebolla grande
• 2 ramitas de tomillo
• 4 hojas de laurel
• 2 ramas de mejorana
• 3 dientes de ajo picaditos
• Sal y pimienta a gusto
• 30 cc. de coñac
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 6 gotas de Pernod O Anís
• Un litro y medio de caldo de pescado
• 1 litro de crema

Preparation

Step 1

Lava los camarones y pélalos: arráncales la cabeza y esa cremita gris o rosada que suele asomar. Ingéniatelas para desprender el caparazón con las patitas, y la cola, pero no lo tires. Toma un cuchillito de punta, haz una “espalda” y retira ese hilo gris (tubo digestivo) que corre a lo largo. Rocía con el limón y reserva en la heladera por media hora.

Corta las cebollas y las zanahorias en cuadraditos bien chiquitos , así como loa ajos.
Derrite 50 gramos de la mantequilla en una sartén y rehoga las zanahorias y las cebollas.

Agrega el tomillo, el laurel , la mejorana, el ajo, , saltea un rato. Añade los despojos de los camarones. Rocía con el coñac, cuidado que el fuego va a crecer, mueve la sartén sobre la llama fuerte hasta que se incendie. Si quieres más fuego, agrega otro chorrito de coñac.
Apaga “el incendio” con el vino blanco y deja hervir despacito 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca más o menos a la mitad. Agrega el jitomate , tamiza toda la preparación que está en la sartén presionando bien, así suelta el jugo.

Agrega a lo tamizado, el caldo de pescado y déjalo hervir, retirar las impurezas, cocer 20 minutos a fuego lento; deja entibiar y pasar todo el contenido por un chino o colador presionando con una cuchara de madera. Te va a quedar una crema. Vuelve a colocar todo lo procesado en la cacerola y salpimienta, déjalo hasta que hierva… e incorpórale los camarones , cociéndolos de dos a tres minutos. Retirar los camarones y conservarlos calientes en un bowl a baño maría,; retirar el bisquet del fuego.

En un cuenco, mezclar en frío la crema liquida con una cuarta parte del bisquet. Remover bien esta mezcla.

Volver a colocar al fuego el resto del bisquet, añadir la mezcla de crema, cocer a fuego lento sin que llegue a hervir y remover hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar la mantequilla en pequeños trozos hasta que el bisquet quede brillante . Probar y rectificar de sal y pimienta.
Para servir calentar los platos hondos en el horno a 60 º, una vez calientes colocar los camarones en el plato caliente, verter sobre ellos el bisquet y servir al momento.