Ingredients
- Ensalada
- Aceite 1/2 Taza
- Aguacate 1 Unidad
- Albahaca fresca 3 ramitas
- Arúgula 50 g
- Azúcar glass 1/2 Taza
- Cacahuate tostado 50 g
- Flor de jamaica desidratada 35 g
- Fresa fresca 100 g
- Lechuga picada 1 Unidad
- Pepino en cuadritos 1 Unidad
- Queso Cotija 100 g
- Callos de hacha
- Aceite de Oliva 200 Ml.
- Callos de Hacha 200 g
- Chile de árbol 1 Pza
- Romero 1 Ramita
- Palanqueta para decorar
- Almendras 25 g
- Azúcar refinada 1/2 Taza
- Nueces 25 g
Preparation
Step 1
Para la Jamaica caramelizada:
- Infusionar la jamaica en agua hirviendo por 10 min.
- Colar la Jamaica y colocar sobre una charola de horno con papel siliconado.
- Hornear por 45 min a 100°C.
- Freír en suficiente aceite caliente hasta que abra completamente la flor.
- Escurrir el exedente de aceite.
- Espolvorear azúcar glass con ayuda de un colador.
Para los callos:
- Moler en el molcajete sal de grano, pimienta roja y semillas de chile secas.
- Asar los callos pasados por un poco de aceite perfumado con chile de árbol y romero.
- Espolvorear las especias molidas.
Para la vinagreta:
- Diluir en el vinagre blanco la sal.
- Incorporar la pulpa de fresa e integrar el aceite de oliva en forma de hilo.
Para las frutas:
- Limpiar y cortar las fresas en cuartos.
- Pelar y cortar los pepinos en cubos y las lechugas en trozos
- Preparar la ensalada con todos los ingredientes incorporando la flor de jamaica.
Presentación:
Armar un timbal de ensalada con el aderezo de fresa y colocar encima los callos.