Ingredients
- 1 ’5 Kg de rabo de toro (si tienes suerte), de añojo o Buey
- 1 Cebolla grande
- 3 zanahorias
- 1 Pimiento rojo
- 1 trozo de poro
- 1 trozo de apio
- 2 Dientes de ajo
- 750 ml Vino Tinto
- 1/4 de vasito de vinagre
- 1/2 l de Caldo de carne o de pollo
- 1 taza de salsa de tomate
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos
- 5 gr Jengibre
- Sal
- Pimienta
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva c/n
Preparation
Step 1
Elaboración del rabo
Salpimentamos los trozos del rabo de toro.
Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, en el mismo aceite, se rehogan las verduras picadas en cuadritos y cocinan fuego lento . Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Salpimentamos.
Cuando ya estén pochaditas, incorporamos los trozos del rabo de toro , así como el vino, el vinagre, las hierbas, la nuez moscada, el clavo, los ajos pelados y enteros , la salsa de tomate y un poco de caldo. El rabo debe quedar cubierto..
Añadimos el laurel junto con el jengibre .
Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.
Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).
Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.
Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.