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Ingredients
- 6 kilos de pierna de puerco (un muslo entero),
- patatas,
- cebolla,
- puré de manzana y
- aceite de oliva virgen extra
- .
- Para la maceración
- 1 litro de vino tinto,
- ¼ l. de coñac,
- 3 cucharadas de salsa Perrins,
- laurel,
- tomillo,
- romero,
- 1 cucharada de pimienta en grano y sal gruesa.
Preparation
Step 1
Empezamos macerando la carne y para ello, en la misma bandeja que irá al horno pongo el vino, el coñac, la salsa Perrins, la pimienta y las hierbas aromáticas. Salo muy bien la pierna, le hago unos cortes en la piel y la introduzco en la fuente.
Con una jeringuilla le voy inyectando en la carne el líquido de la maceración, y lo voy haciendo varias veces durante las 24 horas que está reposando, así como ir regando toda la pierna, o dándole la vuelta para que se impregne bien del líquido.
Para iniciar la cocción introducir la fuente tal y como la tenemos en el horno a 170-180º C, primero con la piel hacía abajo durante unos 30 minutos, le damos la vuelta y lo dejamos media hora más para que se doren bien los dos lados.
Tapamos con papel de aluminio y a una temperatura de unos 150º C lo dejamos por espacio de unas 3 horas más. Si nos falta líquido se le puede añadir un poco de aceite y también agua.
Mientras tanto, se pelan las patatas y las cebollas y se cortan en rodajas, se introducen en una fuente y las rociamos con aceite de oliva, 50 cc. de agua, sal y pimienta. Se introducen en el horno por espacio de 2 horas a 150º C.
Preparamos el puré de manzanas en el microondas tal y como os comenté en otra ocasión.
Cuando la carne esté cocida, ya podemos ir cortando las lonchas y acompañar con las patatas, la cebolla y el puré de manzana.