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Ingredients
- 4 lomos de salmón,
- 200 mililitros de leche,
- 30 gramos de coco rallado,
- pasta de wasabi al gusto,
- ½ c/c de Xantana,
- aceite de oliva,
- sal y sal negra de Hawai
- Para acompañar
- Hummus, langostinos, aguacate, pimentón picante, aceite de oliva y sal negra.
Preparation
Step 1
Reserva la salsa en caliente mientras haces el salmón a la plancha con una pizca de sal. Hazlo a fuego fuerte para que se tueste el exterior y el interior quede jugoso.
Prepara el hummus con anterioridad. Los langostinos también los puedes hacer previamente, o en el último instante, vuelta y vuelta, si los quieres tomar calientes.
Pon en un cazo la leche con el coco, el wasabi y una pizca de sal, calienta hasta que empiece a hervir mezclando bien. Cuando entre en ebullición apaga el fuego y deja infusionar unos minutos, después tritura si quieres la salsa más fina. Para espesarla un poquito más agrega una pizca de Xantana (también puedes hacerlo con agar agar).
Reserva la salsa en caliente mientras haces el salmón a la plancha con una pizca de sal. Hazlo a fuego fuerte para que se tueste el exterior y el interior quede jugoso.
Emplatado
Sirve el salmón con la salsa de coco y wasabi. A un lado del plato sirve el hummus con unos langostinos y espolvorea un poco de pimentón picante. Al otro lado coloca unas láminas de aguacate. Termina sazonando con la sal negra y pulverizando aceite de oliva