Mousse de carambar (plus légère et moins sucrée)

By Kvincent2010

Ingredients

• 350 350 350 g de carambars (350 g)
• 520 520 520 ml de crème fleurette
• 1 1 1 pincée de sel de Guérande
• 6 6 6 oeufs (les jaunes)
• 6 6 6 oeufs (les blancs)
• 1 1 1 pincée de sel

Preparation

Step 1

Faire fondre tous les carambars avec 20 ml de la crème fleurette.

Une fois la pate bien lisse, incorporer hors du feu les 6 jaunes d’oeufs puis ajoutez la pincée de sel de Guérande.

Monter les 500 ml de crème fleurette en chantilly sans sucre.

Monter les 6 blancs avec le sel en neige d’une maniére lisse mais pas trop ferme (pour éviter la granulation au moment du mélange avec l’appareil).

Incorporez les carambars fondus et refroidis à la chantilly sans sucre. Très délicatement bien sûr.

Incorporez les blancs en neige à ce mélange.

Si vous en avez une, dressez vos coupes avec une poche à douille (effet visuel garanti).

Placez au frigo pour 2 h minimum.