CHILES EN NOGADA Recipe

Ingredients

50 gramos carne roja molida
10 gramos Jugo de ternera CHEF®
100 gramos chile poblano asado y limpio
10 gramos tocino picado fino
5 gramos apio picado fino
5 gramos cebolla picado fino
5 gramos manzana picado fino
5 gramos pera picado fino
5 gramos durazno, albaricoque sin piel y picado
5 gramos frutas cristalizadas acitrón
5 gramos mora deshidratada arándanos
5 gramos almendra picado fino
5 gramos pistacho picado fino
5 gramos piñones
2 gramos azúcar morena
1 gramos nuez moscada molida
80 gramos Media crema NESTLÉ®
30 gramos nuez de Castilla
20 gramos Leche entera
20 gramos Leche condensada LA LECHERA®
5 gramos granada desgranada
10 gramos perejil picado fino

Preparation

Step 1

1.en un litro de caldo de res hirviendo (1 litro de agua más 10 gramos de jugo de ternera Chef®). Cocinar la carne por tres minutos, retirar del fuego, dejar reposar tres minutos más y drenar.

2.Calentar la mantequilla y el aceite y freír el tocino, el apio, la cebolla hasta que tengan un tono dorado.

3.Agregar los frutos, el azúcar y la nuez moscada. Adicionar la carne molida y cocinar por tres minutos.

4.Rellenar el chile y reservar.

5.Licuar la media crema NESTLÉ®, la leche condensada La Lechera NESTLÉ®, la nuez y la almendra.

6.Servir el chile bañando con la nogada y decorarlo con la granada y perejil picado. Observaciones: El chile tiene que estar a temperatura ambiente, lo mismo que la nogada