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Ingredients
- Panceta 200 g
- Queso reggianito 300 g
- Queso sardo 200 g
- Huevos 8
- Crema de leche 350 cc
- Azúcar 1 cda
- Salvia 2 hojas
- Jamón crudo 100 g
- Guarnición
- Pimiento rojo 1
- Pimiento verde 1
- Pimiento amarillo 1
- Agua 1 cda
- Sésamo blanco 1 cda
Preparation
Step 1
Cortar la panceta en brunoise, disponerla en una sartén precalentada, desgrasar y secar a fuego mínimo hasta que su consistencia sea crocante, reservar.
Cortar en cubos los quesos y procesarlos con el mixer, reservar.
Romper el ligue de los huevos con un batidor, incorporar y homogenizar con la crema de leche y el azúcar.
Picar finamente la salvia e integrar la a la preparación
Homogeneizar la preparación con crema de leche y adicionar la panceta crocante.
Disponer en un molde, llevar al horno en un baño de María tapado con papel de aluminio por 45 minutos a 200ºC.
Disponer las fetas de jamón crudo sobre un pliego antiadherente, disponerlo en una asadera y llevarlo a horno medio hasta que queden secas y crocantes.
Guarnición
Cortar los pimientos en juliana, precalentar una sartén, saltear, desglasar con agua fría.
Presentación
Presentar los flanes con el salteado de pimientos espolvoreados con el sésamo y las fetas crocantes de jamón crudo.