Truite aux endives et au lard

By Kvincent2010

Ingredients

• 4 4 4 belles truites (filets levés par le poissonnier)
• 350 350 350 g d'endives
• 200 200 200 g de lard fumé
• 1 1 1 échalote
• 15 15 15 cl de Riesling
• 65 65 65 g de crème fraîche
• 65 65 65 g de beurre
• sel, poivre

Preparation

Step 1

Couper le lard en lardons et les plonger dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.

Egoutter et faire fondre dans une poêle.

Ajouter les endives émincées et 30 g de beurre.

Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes hachées dans le reste du beurre. Ajouter le Riesling et la crème.

Faire cuire les filets de poisson dans la sauce, 2 minutes de chaque côté et les disposer sur un plat de service chaud.

Garnir d’endives et de lard puis napper de sauce.