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Ingredients
- Manteca: 50 g
- Aceite: 50 cc
- piloncillo : 5 cdas.
- Salsa inglesa : 1 cda.
- Pollo / Pechugas: 2 Unidad
- Sal y Pimienta : A gusto
- Batatas: 2 Unidades
- Vino dulce: 1/2 Taza
- Vinagre de vino: 1 cda
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- Relleno
- Aceite de maíz: Cantidad necesaria
- Puerros sólo parte blanca: 2 Unidades
- Aceitunas descarozadas : 70 g
- Mostaza: 1 cda.
- Sal: A gusto
- Ajo: 2 Dientes
- Cebollas: 2 Unidades
- Vinagre de vino : 50 cc
- Pimentón en polvo: 1 cda.
- Salsa inglesa : 1 cda.
- Ciruelas pasas: 9 Unidades
- Pimiento rojo: 1 Unidad
- Alcaparras: 70 g
- Vino dulce: 1 Taza
Preparation
Step 1
- Limpie la pechuga y quítele la piel.
- Abra las pechugas en forma de mariposa y sazónelas con sal y pimienta.
- Lave bien las batatas y cocínelas en una olla con abundante agua hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción y una vez frías córtelas en rodajas no muy finas.
Relleno
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo. - Pique la parte blanca del puerro.
- Corte el pimiento rojo en brunoise.
- Pique las aceitunas descarozadas, las alcaparras y cinco ciruelas, las ciruelas restantes córtelas solo por la mitad y reserve.
- En una sartén caliente con aceite de maíz saltee la cebolla junto con el ajo y el puerro, cocine unos minutos y agregue el pimiento rojo, las aceitunas, alcaparras y ciruelas picadas, mezcle y condimente con salsa inglesa, vino dulce y vinagre, deje evaporar el alcohol a fuego máximo y luego cocine a fuego mínimo, incorpore la mostaza, pimentón molido y sal, mezcle y cocine durante aproximadamente 5 minutos mas.
Armado
- Extienda las pechugas y colóqueles en el centro el relleno y las mitades de ciruelas reservadas, ciérrelas y envuélvalas en papel aluminio, unte previamente el papel con aceite.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine los rollos de pollo durante aproximadamente 15 minutos. Terminada la cocción quite el papel.
- Para el armado de la salsa agridulce, en una sartén caliente derrita la manteca, incorpore luego el azúcar de caña, salsa inglesa, vino dulce y vinagre, deje reducir unos minutos y luego agregue los rollos de pollo, cocínelos unos minutos y retire del fuego. Corte los rollos en diagonal.
- En un grill bien caliente selle las rodajas de batatas de ambos lados.
Presentación
- Sirva en el plato de presentación rodajas de batatas, un rollo de pechuga de pollo y salsee con la salsa agridulce