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Ingredients
- • 1 pollo
- • 4 zanahorias
- • 3 cebollas blancas rebanadas
- • 1 tazas de aceite de oliva
- • 8 chiles largos
- • ¾ de taza de vinagre blanco
- • ¾ de taza de vino blanco
- • 4 cabezas de ajo asadas
- • ½ taza de aceitunas rellenas picadas
- • ½ taza de pimientos morrones picado
- • ½ media cdita. de azúcar
- • 1/2 cucharadita. de comino
- • 1 trozo de canela
- • 2 cucharadas de orégano
- • Hiervas aromáticas de laurel y tomillo
- • 8 clavos de comida
- • 1 cdita. de pimienta chica en grano
Preparation
Step 1
En una cacerola colocar, 2 trozos de cebolla, agua, sal y las hierbas (tomillo, laurel) incorporar el pollo y llevar a hervor pleno. Deshuesar el pollo, cortar la carne en trozos de igual tamaño, no muy grandes, más bien chicos.
Por otra parte, en un sartén- a fuego medio- incorporar el aceite, la cebolla cortada en pluma, y los ajos asados hasta que las cebollas tomen una textura blanda; en este momento rehogar estos ingredientes con el vinagre y el vino blanco, incorporar las hierbas aromáticas y los condimentos ( comino, canela, orégano, clavos y pimienta gorda ) y continuar la cocción para que las hierbas desprendan sus aceites esenciales, posteriormente agregar las zanahorias cortadas en finas rodajas, previamente blanqueadas en agua y sal y el pollo deshebrado. Dejar sazonar por 10 minutos, agregando sal al gusto y la azúcar.
Finalmente adicionar las aceitunas , los pimientos morrones y los chiles largos cortados en trozos, agregando un poco de aceite de oliva.
Se deja enfriar por seis horas, antes de servir. No debe meterse al refrigerador.
Envasado: Utilizar frascos de 360 gr. bien limpios, que se van hervir en agua durante 30 minutos, retirar en caliente los frascos y llevar a secar a un horno de 100ºC hasta que estén secos, retirar del horno, envasar la preparación en los frascos caliente, intercalar piezas del pollo con las verduras, tener en cuenta para cada frascos un 40% de carne, 30% verduras, por último cubrir con el líquido que teníamos en el jarro, llenar hasta el cuello, tapar con tapas nuevas, rociar con alcohol al 70%(7 partes de alcohol y 3 de agua).
Pasteurización y Conservación: Colocar los frascos en una cacerola con un lienzo en la base, disponer los frascos sin que se toquen, cubrir con agua y llevar a hervir, contar 30 minutos a partir que rompa hervor, cuando se cumple ese tiempo retirar los frascos, enfriar en el menor tiempo posible. Dura en la heladera 21 días, una vez abierto consumir dentro de los 4 días
¿Cómo lo servimos?
Se parten porciones medianas del pollo y se acomodan en un plato sopero, bañadas en su jugo. Encima, el escabeche de cebolla y chiles.
Se acompaña con tortillas o si lo desea, puede servirlo directamente en tacos.