- 8
- 120 mins
- 195 mins
Ingredients
- 1 1 1 kg de riz blanc thaï long parfumé
- 3 3 3 cuillères à soupes Tomates concentrées
- 600 600 600 g de gombos
- Sel
- Poivre noir
- 3 3 3 cubes de bouillon
- 1 1 1 gousse d’ail
- 1 1 1 gros oignon
- 500 500 500 g de bœuf pour bourguignon ou du collier
- 1 1 1 cuillère à soupe de moutarde
- 4 4 4 carottes
- 1 1 8 igname (coupé en 8 cubes)
- 2 2 2 aubergines blanches
- 1 1 1 bouquet de basilic
- 1 1 1 piment rouge antillais
Preparation
Step 1
Marinez la viande en amont avec l’ail, le poivre noir, du sel, un filet d’huile d’arachide et 1 petite cuillère à soupe de moutarde.
Laissez le tout reposé dans un bol 20 minutes.
Découpez les carottes en rondelles, l’igname en 8 gros morceaux 1 par /personne. Faites-les cuire à l’autocuiseur 15 min.
Commencez par l’igname qui cuit plus lentement que la carotte.
Découpez l’oignon en petits morceaux, mettez dans un récipient de coté.
Découpez le gombos en petites rondelles, mettez-les dans un récipient de côté.
Dans une marmite, verser de l’huile d’arachide, ajoutez-y la viande préalablement marinée.
Ajoutez un verre d’eau et laissez couvrir à feu moyen.
Une fois que l’eau est résorbée, ajoutez-y les oignons et l’ail haché que vous allez laisser frémir à feu à doux avec la viande en remuant de temps en temps afin de ne pas griller les oignons.
Ajoutez 3 grosses cuillères à soupe de tomates concentrés, remuez. Ajoutez-y l’équivalent d’1 litre d’eau.
A ce mélange, ajoutez 3 cubes de bouillon, quelques feuilles de basilic pour l’arôme, le gambo coupés, les 2 aubergines préalablement lavées.
Ajoutez le piment antillais qui va parfumer la sauce en veillant à ne pas l’ouvrir.
Laissez mijoter à feu doux un 20 minutes le temps que les aubergines cuisent.
Retirez ensuite délicatement les aubergines et le piment rouge.
Goûtez la sauce et réajustez si besoin en sel ou bouillon selon votre goût.
Ajoutez à la sauce les 4 grosses cuillères à soupe de pâtes d’arachide.
Mettez-les au fur et à mesure et remuez avec un fouet afin obtenir un sauce bien lisse et onctueuse.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps à autre pendant 30 minutes (Ajoutez un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.)
En fin de cuisson ajoutez les carottes, l’igname, les aubergines blanches. Déposez le piment au dessus de la sauce et couvrez.
Ajoutez les légumes en fin de cuisson afin d’éviter qu’ils ne se diluent dans la sauce.
Faites cuire votre riz blanc à part dans un cuiseur de riz.
Servez la sauce chaude accompagné de riz.