Ingredients
- Ingredientes:
- Para el callo
- Aceite de Oliva 30 Ml.
- Ajo picado 5 g
- Callos de hacha 4 Unidades
- Jugo de limón 1/2 Unidad
- Perejil picado 1 cda.
- Pimienta negra recién molida A gusto
- Sal de grano A gusto
- Tocino 4 tiras
- Para el pico de gallo de mango
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Cebolla morada 1/2 Unidad
- Cebollín picado 4 cda.
- Mangos 2 Unidades
- Salsa de soja 2 cda.
- Para el hongo portobello
- Aceite vegetal 1 L
- Ajo 1/2 Cabeza
- Hierbas de olor Cantidad necesaria
- Hongos Portobello 3 Unidades
- Laurel 3 Hojas
- Naranja 1 Unidad
- Pimienta negra Cantidad necesaria
- Romero 2 Ramas
- Sal de grano A gusto
- Tomillo 2 Ramas
- Vinagre balsámico 30 cc
- Para la vinagreta
- Aceite de Oliva 40 Ml.
- Aceite vegetal 40 Ml.
- Ajonjolí Tostado 30 g
- Chile pasilla 3 Unidades
- Jugo de naranja 120 cc
- Piloncillo rallado 25 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Vinagre balsámico 25 cc
Preparation
Step 1
Procedimiento:
Para el callo de hacha:
- Mezclar todos los ingredientes de la marinada, agregar el callo de hacha en esta preparación por 30 minutos en refrigeración.
- Envolver con el tocino y sujetar con un palillo
- Grillar.
Para el hongo confitado:
- Colocar en un cazo a fuego medio los ingredientes del confitado sin que hierva, cuando se hayan incorporado los sabores agregar el hongo.
- Cocinar por 15 minutos hasta que haya suavizado ligeramente.
- Reservar en papel absorbente.
Para el pico de gallo:
- Mezclar la cebolla morada, mango, jícama y cebollín, salsa soya y aceite de oliva
Para la vinagreta:
- En el aceite vegetal calentar a fuego bajo los chiles pasilla.
- Una vez que tomen textura licuar con todos los demás ingredientes e incorporar a punto de listón el aceite de oliva.
Para la marinada:
- Integrar el aceite de olivo, perejil, ajo, jugo de limón, sal y pimienta.
- Incorporar los callos y marinar por 30 min en refrigeración
- Enrollar los callos con el tocino ayudándote de un palillo
- Grillar los callos