- 20 mins
- 25 mins
Ingredients
- 250 250 250 g de beurre très mou
- 5 5 5 cl d’eau
- 140 140 140 g de sucre en poudre
- 2 2 2 œufs entiers
- 2 2 2 jaunes d’œufs
Preparation
Step 1
+ 1 . Dans un grand bol, travaillez le beurre en pommade avec une spatule en bois.+ 2 . Versez l’eau dans une petite casserole ; ajoutez le sucre. Portez à ébullition sur feu doux, en passant un pinceau plat trempé dans l’eau sur les bords intérieurs de la casserole. Laissez cuire ce sirop jusqu’au « petit boulé » (120 °C au thermomètre à sucre).
+ 3 . Mettez les œufs entiers et les jaunes dans un saladier et fouettez-les avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent. Versez le sirop en un mince filet sur les œufs en battant toujours, à petite vitesse. Continuez ainsi jusqu’à complet refroidissement.
+ 4 . Incorporez le beurre sans cesser de fouetter. Lorsque la crème est lisse et homogène, réservez-la au réfrigérateur.