Râble de lièvre à la jurassienne

By Kvincent2010

Ingredients

• 1 1 1 râble de lièvre et son foie
• 1 1 1 l de vin blanc des côtes du Jura
• 1 1 1 feuille de laurier
• sel, poivre
• 1 1 1 bouquet garni
• 100 100 100 g de beurre
• 1 1 1 cuillère à soupe de farine
• 2 2 2 oignons
• 1/2 1/2 1/2 bouquet de persil

Preparation

Step 1

Piquer le râble de lardons gras et le faire mariner vingt-quatre heures dans un litre de vin blanc des côtes du Jura avec aromates, sel, poivre, bouquet garni.Cuire le râble au four en l’arrosant de beurre fondu et de cuillerées de marinade.

Hacher le foie avec oignons et persil.
Faire revenir le tout au beurre; fariner et, à coloration, mouiller de la marinade passée.

Laisser réduire cette sauce et la servir avec le râble.