Lotte à la vanille

By Kvincent2010

Ingredients

• 1 1 1 queue de lotte
• 2 2 2 échalotes
• 1 1 1 cuillère à soupe de fond de veau
• 20 20 20 cl vin blanc sec
• 20 20 20 cl crème fraîche épaisse
• 4 4 4 cuillère à café d'extrait pur de vanille
• beurre
• sel
• poivre

Preparation

Step 1

Faire dorer la lotte coupée en cubes dans du beurre dans une poêle anti-adhésive, réserver couvert sous une feuille d’aluminium.

Ciseler finement l'échalote, la faire blondir dans la même poêle, ajouter la vanille, laisser quelques secondes puis ajouter le fond de veau et déglacer au vin blanc.

Bien émulsionner au fouet pour éviter les grumeaux.

Ajouter la crème, bien remuer.

Ajouter le poisson, assaisonner si besoin et laisser mijoter quelques minutes.

Servir avec du riz blanc ou des champignons émincés ou une fondue de poireaux.