Pavé de bouquetin sauce genévrier

By Kvincent2010

Ingredients

• 500 500 500 g d'épaule ou belle pièces de bouquetin
• 10 10 10 g de baies de genévrier
• 50 50 50 cl de vin rouge de Savoie
• 50 50 50 cl d'eau
• sel
• poivre
• 1 1 1 bouquet garni
• 2 2 2 gousses d'ail

Preparation

Step 1

Commencez par émincer la viande en cubes égaux : à peut près 30 g chacun.

Dans une grande casserole à civet, ajoutez l’eau, le vin, l’ail et le bouquet garni ; laissez chauffer a feu doux jusqu'à la première fumée.

Dans un pilon, écrasez 5 g de genévrier puis ajoutez la purée au bouillon.

Ajoutez les cubes de viande. Couvrez, puis laissez cuire à feu doux durant 1 h, servez bien chaud avec une polenta agrémentée des 5 g de genévrier restants.