Civet de sanglier mariné au vin rouge

By Kvincent2010

Ingredients

• Marinade :
• 1 1 1 ,5 kg de morceaux de sanglier coupés en morceaux
• 35 35 35 cl de vin rouge
• 5 5 5 cl d'armagnac
• 30 30 30 g de beurre
• 40 40 40 cl de vin rouge
• 10 10 10 cl de vinaigre
• 2 2 2 carottes
• 2 2 2 oignons
• 1 1 1 bouquet garni
• 10 10 10 baies de genièvre
• 10 10 10 grains de poivre
• 1 1 1 branche de céleri
• 2 2 2 échalotes
• 4 4 4 gousses d'ail
• sel
• Hachis :
• 250 250 250 g de jambon cru
• 100 100 100 g de lardons
• 1 1 1 oignon
• 1 1 1 gousse d'ail

Preparation

Step 1

Préparer la marinade : détailler les légumes et les mélanger à tous les autres ingrédients.

Y faire mariner pendant 48 h des morceaux de sanglier.

Au bout de ce temps, préparer le hachis de viande mixant les viande, l’oignon et l’ail.

Egoutter la viande marinée et la faire dorer dans le beurre chaud, dans une cocotte à fond épais.

Ajouter le hachis. Une fois saisi, flambée à l’armagnac.

Arroser alors de vin rouge restant et couvrer. Laisser mijoter 2 h 30 min.