Ingredients
- Ingredientes Para la carne:
- 1 kg de medallones de filete de res de 200 grs cada uno
- 1 1/2 cucharadita de pimienta
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- Sal al gusto
- Para la salsa:
- 1/2 kg de tomates verdes
- 5 chiles anchos lavados, desvenados, secos y fritos
- 5 chiles guajillos lavados, desvenados, secos y fritos
- 5 chiles pasilla, lavados, desvenados, secos y fritos
- 2 chiles moras
- 1/4 de cebollas cortadas en cuarterones
- 3 dientes de ajo pelados
- 4 tazas de frijol negro o peruanos cocidos y caldosos
- 1/4 de cebolla cortada en juliana
- 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
- Sal al gusto
- 1 taza de aceite
- Para la guarnición:
- Nopales en escabeche
- Chicharrón prensado
- 10 chiles de árbol secos fritos
- 10 tortillas de maíz en juliana fritas
- Dobladita de queso
Preparation
Step 1
Para la carne:
En la licuadora moler la pimienta, el ajo, el aceite y la mantequilla, con esto untar los medallones y reposarlos por media hora, precalentar el grill o la parrilla por 20 minutos y esperar hasta servir.
La salsa:
En una sartén calentar la mitad del aceite, agregar los chiles y freírlos ligeramente para que no se amarguen, retírelos.
En una cacerola calentar el agua y cuando suelte el hervor añadir los tomates y los chiles cocinar por 10-15 minutos para que se ablanden.
Desvena los chiles y licua junto con los tomates ,la cebolla, el ajo, frijoles y su caldo. Separar.
En una cacerola calentar el resto del aceite y dorar las cebolla en juliana. Vierte dentro la salsa de chile y frijol. sazonar, añadir caldo de frijoles ,si fuese necesario , y cocinar a fuego lento
Asar los filetes en el término deseado y servir en un plato bañados con la salsa y agregando la guarnición indicada.