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Ingredients
- Pulpo 1
- Caldo c/n
- Sal y pimienta c/n
- Polvo de chile c/n
- Cebolla colorada 1
- Aceite de oliva c/n
- Arroz carnaroli 500 g
- Vino blanco c/n
- Chile poblano 2
- Perejil c/n
- Cilantro c/n
- Mantequilla c/n
Preparation
Step 1
Cocinar el pulpo en un caldo bien condimentado. Retirar y grillar a la parrilla los tentáculos condimentados con sal, pimienta y polvo de chile. Reservar.
Picar la cebolla colorada y rehogar en aceite de oliva. Agregar el arroz. Añadir el vino blanco y esperar que evapore todo el alcohol.
Por otro lado, rostizar y pelar los chiles poblanos. Retirar las semillas y colocar en una licuadora con perejil y cilantro. Añadir el caldo y licuar bien. Agregar al risotto y terminar la cocción. Terminar con mantequilla en cubos y servir. Por encima del risotto, colocar los tentáculos del pulpo. Servir inmediatamente