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Ingredients
- 1 1/2 kilo. de mondongo
- 350 ml de concentrado de tomate condimentado
- 2 chiles cuaresmeños en tiras
- 1/2 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo majado
- 1/2 taza de aceite
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 1 cda. de jugo de limón
- 1/2 cda. de orégano
- 2 papas cocida picadas
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 2 cdas. de perejil
- 1 cda. de salsa inglesa
- 1 cda. de alcaparras
- 1 chorizo en rebanadas
- 100 gramos de tocino picado en cuadros
- 1 cucharada de hierbabuena finamente picada.
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 de cucharita de pimienta de cayena
Preparation
Step 1
Ya limpio, ponga a hervir el mondongo hasta que esté blando. (Reserve el agua). Píquelo en porciones pequeñas. Aparte, en una olla, caliente el aceite, fría el tocino, a continuación incorpore el chorizo , una vez fritos eche la cebolla, el ajo, el chile hasta que se cristalice la cebolla , agregar los demás ingredientes, incluyendo la pasta de tomate, el agua donde se hirvió el mondongo, y luego el mondongo. Añada las papas y los garbanzos . Deje cocinar por 15 minutos. Sirva caliente. Da para 6 personas