Ingredients
- Para cocer el pulpo:
- 2 lb. Pulpo
- 6 oz cebolla
- 3 oz celery
- 3 oz zanahoria
- 5 grano de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 lima
- Salsa para la marinada:
- 1 mango
- 2 tomates plum
- 1 cebolla lila
- 2 oz de Cilantrillo
- 1 limón
- 4 oz. Aceite de Oliva Extra-virgen
- ½ oz. vinagre
- sal y pimienta
- Unas gotas de salsa inglesa y maggi
- Ingredientes para el mousse:
- 10 camarones medianos
- ¾ de taza dl de velouté
- 1 taza de nata liquida para montar
- 2 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- sal y pimienta blanca
Preparation
Step 1
Primero, tenemos que congelar un pulpo durante 24 hs mínimo, de esta manera nos garantizamos que salga empalagoso. Lo dejamos descongelar.
Ponemos a cocer todos los ingredientes, y internamente un corcho de una botella y cuando comience a hervir el caldo, agregamos el pulpo, y lo sacamos inmediatamente. Lo introducimos, contamos…1 …2… y lo sacamos, lo metemos de nuevo volvemos a contar hasta 3 y lo sacamos, vamos a ver que las patas se han rizado. Esto es para que la corteza no sufra y se quiebre, así nos sale terso; cuando vemos que introducimos un palito sin escasez en la parte mas gorda del pulpo ya esta cocido
¿El corcho? ahhhh, es para que quede jovial también!
Para dar forma al carpaccio usamos una botella de agua a la que le quitamos la parte de la cabeza con un cuchillo o una tijera. le quitamos al pulpo el pico, las patas de a dos y asi, lo introducimos en la botella, y lo prensamos mucho, se le puede colocar un frasco de mayonesa encima para que presione, y se deja toda la noche en el frigorifico
Al otro día, cortamos la botella con una tijera y lo sacamos. Proceder a cortarlo en rodajas súper finas. lo aliñamos con la vinagreta y servimos acompañado con el mousse de camarón. Ver FOTO .
Preparación de la salsa cruda:
1. Corta mangó, tomate, cebolla en cubos pequeños. Mezcla con cilantrillo, lima, aceite y vinagre. Sal y pimienta a gusto.
2. Mezcla la salsa con el pulpo.
Mousse de camarón:
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Instrucciones:
Mezclar la carne de los camarones con las yemas y hacer un puré. Añadir los 2 dl de velouté, trabajándolo con una espátula. Agregar a continuación la nata ligeramente montada. Salpimentar con cuidado. Montar las claras e incorporarlas suavemente a la preparación. Embadurnar un molde con mantequilla y llenarlo con la mousse. Cocer a fuego moderado durante 30 min, protegiendo la superficie con papel de aluminio si tomara demasiado color. Se puede servir frío y caliente.
Nota: la velouté se hace sustituyendo, en una bechamel la leche por caldo, de verduras, carne o pescado, dependiendo del plato. En este caso seria de pescado