Ingredients
- Un trozo de lomo de cerdo de 1 Kg.
- 3/4 de taza de agua, purificada, hervida o clorada (180 ml)
- 2 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa
- 1 1/4 cucharadas soperas de azúcar (blanca o morena.)
- Pimentón dulce
- Ajo en pasta
- Perejil seco
- Aceite de oliva
Preparation
Step 1
1.-Lave el lomo al chorro de agua y deje escurrir para retirar el exceso de esta.
2.-Prepare la salmuera en el recipiente de vidrio, mezclando el agua, la sal y azúcar, mueva con la cuchara hasta disolver . Utilizar 100 gramos de sal y azúcar por cada litro de agua
3.-Después, coloque el lomo sobre el platón e inyéctelo con la salmuera por toda su superficie. Vacíelo al recipiente de la salmuera; para que se cure la carne, tape bien el recipiente y deje reposar durante 48 horas dentro del refrigerador.
4..-Prepare un adobo con el pimentón, el perejil seco, azúcar, ajo en pasta, y el aceite de oliva hasta formar una pasta.
5.-Pasado el tiempo de curado, saque el recipiente del refrigerador, destape, y seque el lomo de tal manera que no tenga agua; colóquelo sobre el platón y cúbralo con el adobo en su totalidad . Envuélvalo bien en el papel film.
6.-Colóquelo dentro de una olla y añada agua suficiente hasta cubrirlo, rebasando hasta un centímetro después del lomo. Ponga la olla a fuego alto, una vez que ha empezado a hervir baje la flama a modo de que siga hirviendo lentamente, deje cocer por un tiempo de 40 a 45 minutos
7.-Después de la cocción apague el fuego y deje enfriar, mientras, precaliente el horno a 150ºC; saque el lomo con cuidado y póngalo sobre el platón, retire el papel film.