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Ingredients
- Carne
- 1 kg. pierna de cerdo
- 2 chiles anchos
- 2 chiles guajillos
- 4 dientes de ajo asados
- 3 naranjas agrias
- 4 pimientas gordas tostadas
- 4 pimientas de castilla (negra)
- 2 clavos tostados
- 1 raja canela tostada ó 1/2 cucharadita en polvo
- 2 ramitas de tomillo o 1 cucharadita de seco
- 1 cdita. orégano
- 2 cdas. vinagre de manzana
- sal al gusto
Preparation
Step 1
*Carne, dejarla marinar en salmuera por 48 hrs.
1. Limpiar los chiles (quitar semillas y venas) y remojar en agua caliente hasta que estén blanditos. Aproximadamente unos 8 a 10 minutos
2. Moler los chiles, el ajo, todas las especias y el vinagre. Colar para que no haya cáscaras ni semillas.
3. Marinar la pierna en el adobo, de preferencia 24 hrs, tapado con papel film en el refrigerador.
4. En un molde grande se ponen hojas de plátano lavadas y encima la carne con su adobo. Se tapa con las mismas hojas y se cubre con papel estaño.
5. Hornear a 200°C hasta que la carne esté bien cocida (aprox. 2 horas).
*NOTA: Si se desea cocer la carne más rápido, puede prepararse en olla expréss pero sin las hojas de plátano.