- 4
Ingredients
- 350 gramos de arroz integral,
- 1 ’5 litros de fumet (caldo de pescado), aros de calamar pequeños,
- 8 langostinos,
- 8 espárragos verdes,
- 2 tomates maduros,
- ½ cebolla morada,
- 4 dientes de ajo,
- 3 c/p de pasta de curry verde,
- 4 c/s de all i oli,
- 1 c/c de cúrcuma,
- ½ c/c de jengibre molido,
- pimienta negra,
- perejil fresco,
- 1 pizca de azúcar,
- aceite de oliva y sal.
Preparation
Step 1
Pela y pica la cebolla y los ajos, ralla los tomates, añádeles una pizca de azúcar, pimienta y sal. Limpia y trocea los espárragos y desgrana las habas.
Pon un buen aceite de oliva en una cazuela amplia y rehoga la cebolla junto a las habas, añade pasados unos minutos la mitad de los ajos y los espárragos, después algunos aros de calamar picado y pasados un par de minutos más incorpora el tomate, deja reducir a fuego medio.
Vierte el arroz integral en la cazuela y tuéstalo un poco, después incorpora el caldo, la pasta de curry verde, el jengibre y la cúrcuma, y deja cocer a fuego medio hasta que el arroz esté tierno, unos 45-60 minutos (incorpora un poco de agua si se quedara sin caldo).
Minutos antes de que el arroz esté cocido, haz los langostinos a la plancha con ajo y perejil, dos minutos por cada lado.Para el carpaccio de calamar pasar los aros por la sartén un minuto, con una pizca de sal y una gota de limón (opcional).
Emplatado
Sirve el arroz en los platos, puedes utilizar un aro para darle forma. Dispón sobre el arroz el carpaccio de calamar y coloca en el centro dos langostinos. Termina coronando con el all i oli y una hojita de perejil para dar color