Tartare d’huîtres au chèvre chaud, salade de salicorne

By Kvincent2010

Dans la cabane buissonnière, Fabrice nous a proposé un tartare d’huîtres coupées au couteau, surmonté d’une lamelle de chèvre chaud. Je ne mange jamais d’huîtres, je n’aime pas croquer cette masse gluante… Aussi j’ai hésité à goûter cette recette. Mais j’ai bien fait de tenter car c’était tout simplement délicieux ! Préparées ainsi, les huîtres se mangent facilement. Et avec le petit goût de chèvre, c’est sublime !

Ingredients

• 12 12 12 huîtres fines de claires n°2
• 2 2 2 cuillerées à café d'huile d'olive
• le jus d'un citron
• 1 1 1 pincée de piment d'espelette
• 1 1 1 buche de chèvre
• Pour la salade : salicornes lavées, melon, fraises, tomates cerises, huile d'olive, vinaigre de framboise

Preparation

Step 1

1. Ouvrez les huîtres, retirez la chair et jetez l’eau. A l’aide d’un couteau, coupez la chair en petits dès façon tartare. Ne salez pas. Ajoutez l’huile d’oliven le citron et le piment. réservez 1h au frais.
2. Lavez les coquilles et gardez-les pour le service.
3. Coupez le fromage de chèvre en fines tranches et faites-le fondre dans une casserole.
4. Répartissez le tartare d’huître dans les coquilles et ajoutez le chèvre fondu. Décorez d’un peu de piment d’espelette.
5. Servez bien frais avec une salade de salicornes et de fruits de saison (melon, fraises, tomates cerises) assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre de framboise.
6. Dégustez avec un vin blanc de pays charentais bien frais.