Macarons au jus de yuzu (citron cedrat)

By Kvincent2010

Lors d’un passage rue Saint-Anne, avec Angélique et Dorian, j’ai acheté un flacon de jus de yuzu : une variété de citron cédrat. Un nouveau parfum à tester dans… des macarons !

Ingredients

• Lemon curd au citron yuzu :
• 20 20 macarons
• 160 160 160 g de sucre glace
• 80 80 80 g de poudre d'amande
• 2 2 2 blancs d'oeuf
• 1 1 1 pincée de sel
• 1 1 1 cuillère à café de jus de citron
• 20 20 20 g de sucre en poudre
• 1 1 1 pointe de colorant en poudre jaune
• 10 10 10 cl de jus de citron
• 12 12 12 g de fécule de maïs
• 1 1 1 oeuf
• 70 70 70 g de sucre

Preparation

Step 1

1. Découpez le chou-fleur en petits bouquets, rincez-les à l’eau et déposez-les dans une grande casserole d’eau salée.
2. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 min, pas plus, car il terminera sa cuisson dans le four. Egouttez-les dans la passoire et laissez-les pendant quelques minutes le temps que toute l’eau s’en aille.
3. Hachez grossièrement les 3/4 de votre oignon rouge ( l’autre partie servira à la déco finale ). Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et versez-y les oignons avec le thym haché. Faites revenir le tout pendant 8 min à feu très doux sans les brûler. Retirez du feu et réservez.
4. Fouettez les oeufs et le reste de l’huile d’olive dans un grand saladier et versez le mélange avec les oignons.
5. Incorporez ensuite dans l’appareil la farine, la levure chimique, le curcuma, le parmesan, le sel ( quantité comme lorsque on fait une omelette, sinon c’est fade ) et le poivre. Fouettez bien afin de ne pas faire de grumeaux. Il faut qu’il reste des morceaux presque entiers, sinon vous aurez l’impression de manger une purée.
6. Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé. Répartissez les bouquets de chou-fleur dans un moule à charnière (24 cm de diamètre) et versez la préparation aux oeufs. Disposez le reste des rondelles de l’oignon rouge sur le gâteau.
7. Faites cuire 40 à 45 min dans le four préchauffé à 180°C. Servez chaud ou à température ambiante.