Glace au chocolat

By Kvincent2010

Pour avoir une glace forte en chocolat, utilisez du chocolat avec un minimum de 64% de cacao. Cette recette nécessite une sorbetière.

Ingredients

• 45 45 45 cl de lait
• 1 1 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
• 4 4 4 jaunes d'oeufs
• 100 100 100 g de sucre en poudre
• 150 150 150 g de chocolat noir

Preparation

Step 1

1. Préparez la crème anglaise : versez le lait dans une casserole profonde, à feu moyen. Faites-y tomber les graines de vanille et ajoutez la gousse. Portez doucement au point de frémissement pour que la vanille parfume le lait. Retirez du feu.

2. Travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier, avec une cuillère en bois, jusqu'à l’obtention d’un mélange clair et épais. Versez le lait chaud sur les jaunes et mélangez bien.

3. Transvasez la préparation dans une casserole propre, puis chauffez et laissez frémir doucement 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu’elle commence à épaissir et nappe le dos d’une cuillère. Ne laissez surtout pas bouillir, sinon la crème tourne. Filtrez dans un pichet et jetez la gousse de vanille.

4. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux. Incorporez-le à la crème anglaise.

5. Réservez cette préparation au moins une heure au réfrigérateur avant de la faire prendre dans la sorbetière.