Salade langroise à l’oeuf poché au vin blanc et lard paysan

By Kvincent2010

Une recette faite par le chef Joël Bourrier, propriétaire de l’Auberge des voiliers.

Ingredients

• 1 1 1 pain de campagne coupé en tranches
• 10 10 10 œufs
• 3 3 3 fromages de langres affinés
• 1 1 1 bouteille de Chardonnay de Haute-Marne
• 20 20 20 fines tranches de lard fumé à l’ancienne
• salade de saison de votre choix
• 2 2 2 échalotes
• 10 10 10 cl de crème fraîche liquide
• vinaigrette (de préférence au vinaigre de vin et huile de noix)

Preparation

Step 1

Pour la sauce au Langres :

1. Ciselez une échalote et faites-la fondre au beurre.
2. Déglacez en versant ½ verre de chardonnay, laissez réduire sur feu moyen.
3. Ajoutez la crème liquide, le fromage de Langres coupé en petits morceaux et laissez cuire 5 min.
4. Mixez et réservez au chaud.
Pour la cuisson des oeufs pochés :

1. Faites chauffer le reste de vin dans une casserole jusqu’à ébullition puis baissez le feu pour garder le liquide frémissant.
2. Cassez délicatement les oeufs l’un après l’autre et faites-les glissez dans le liquide en faisant attention de ne pas les déchirer. (Si votre casserole est trop petite, faites-les cuire en plusieurs fois).
3. Laissez cuire 5 min et égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour les tartines :

1. Coupez le fromage en morceaux et disposez-le sur les tranches de pain de campagne.
2. Sur une plaque de cuisson, disposez les tranches de lard et les tranches de pain. Faites-les cuire 2 à 10 min dans le four préchauffé à 200°C.
Montage :

1. Pelez et ciselez finement la deuxième échalote. Mélangez-la à la salade et assaisonnez le tout avec la vinaigrette.
2. Répartissez la salade dans 10 assiettes. Placez un oeuf poché, 3 tartines au Langres, des bardes de lard et nappez le tout de la sauce au Langres chaud.