Ingredients
- 2 Kg Pulpo
- 2 Pza Cebolla
- Aceite de Oliva c/n
- 5 pzas Chiles guajillos
- 3 Cabezas de Ajo.
- 4 Pimientas Negras
- 3 Clavos
- 1 Pizca de Orégano
- 1 pizca de comino
- Sal
- 1 manojo pequeño de perejil.
Preparation
Step 1
Se abre el pulpo por la cabeza para quitarle la tinta, y se lava perfectamente, se pone una olla con suficiente agua para cubrir el pulpo, se agrega media cebolla, tres dientes de ajo, se Cuece durante 45 minutos o más hay que estar picando al pulpo y verificar que este blando. Una vez cocido cortarlo en trozos y reservar.
Por otra parte, cocer los ajos en papel aluminio y cuando estén blandos moler en un molcajete y cubrir los pulpos con la masa de ajo, dejar reposar por unos 15 minutos
Quitar la semillas del chile guajillo, asarlos un poco en un comal, posteriormente freírlos en una sartén con un poco de aceite. se pone a remojar y se muele con un poco de agua y se cuela.
En un sartén con un poco de aceite, se pone a freír el chile molido con cebolla picada y las especias previamente molidas en el molcajete o mortero. Se fríe hasta que la pasta este espesa.
En otro sartén con suficiente aceite de oliva se acitrona cebolla en juliana y unos pocos de ajos cortados en rodajas, se agrega el pulpo y una buena cucharada de la pasta de chile, se sazona con sal y pimienta y listo.
Para presentarlo picar el perejil y agregarlo al pulpo.
Para comer este platillo nada como arroz blanco, tortilla o totopos.